فطائر باللحم المفروم
مقدم من شيف محمد عبد العزيز
مده التحضير ساعه
مدة الطهي 15 دقيقه
المقادير .. للعجين:-
3كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة كركم مطحون
1كوب زبدة
2صفار بيض
4/3 كوب ماء مثلج
مقادير للحشو
3ملعقة كبيرة زيت زيتون
1بصل متوسط مفروم
2/1 كيلو لحم مفروم
1فلفل حار مفروم (اختياري)
2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
4/3 كوب دقيق بقسماط (فتات خبز جاف)
ملح وفلفل
1بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن
الطريقة
– يُخلط الدقيق مع الملح والكركم وتُضاف الزبدة ويُفرك الخليط باليد حتى يتجانس الدقيق مع الزبة (أو يُعجن بآلة العجن).
– يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط االدقيق ويُعجن حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
– يُلف العجين في وررق بلاستيك ويُحفظ بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرد العجين
🍽️للحشو:-
– يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
– يُضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
– يُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
– يُضاف دقيق البقسماط ويُقلب، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد.
لعمل الفطائر:-
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُترك العجين خارج البراد لمدة 10 دقائق.
– يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُفرد على شكل مستطيل ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل مربعات أو دوائر.
– تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي المربعات (مع مراعاة ترك الأطراف دون حشو).
– تُدهن الأطراف بخليط البيض ثم يُقفل النصف الآخر للعجين على الحشو، مع الضغط على الأطراف بالشوكة حتى تلتصق.
– تُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتدهن بخليط البيض وتُخبز في الفرن لحوالي 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
والف هنا رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
تابع ايضاكيك الحليب الساخن مقدم من شيف مرفت رجب
تابع ايضا تورته الاسبونج مقدمه من شيف ساره محمد