البتي فور مقدمه من شيف  السرغينية مزور

البتي فور

مقدمه من شيف  السرغينية مزور

البلد :المغرب
اسم الوصفة :البتي فور المخابز هش ومقرمش
مدة التحضير :ساعتان اواقل
مدة الطهي: ساعة اواقل بالفرن الغازي نار متوسطة قليلة
مدة الطهي بالفرن الكهربائي: اقل من نصف ساعة على 150د

مقادير الوصفة المميزة:

للعجينة نحتاج:

250غ من الزبذة المركرين الرطبة مقطعة
2كؤوس شاي عنبة ممتلئة من السكر الصقيل (كلاصي او السكر الناعم) مغربل
2كؤوس شاي عنبة من الزيت ممتلئة مايعادل 400غ
كأس شاي عنبة من النشا (المايزينا ) اومايعادل 100غ
2علب من الزبادي( الياغورت او دانون) بنكهة الفانيلا مايعادل 220غ
كيس واحد من الفانيلا حبيبات مايعادل 7.5غ
2اكياس خمارة( البكين باودر ) مايعادل 16غ
قبصة ملح اومايعادل 2غ
1.300غ كيلوغ من الدقيق الأبيض الرطب العادي الجيد او الجيد اومايعادل 13كاس شاي عنبة حسب الخليط
2حباة من البيض بدرجة المطبخ

لتزيين:
600غ من الشكلاطة السوداء عادية
ملعقة كبيرة من الكاكاو المر مغربل اومايعادل 50غ
ملعقة كبيرة او ملعقتين من الزيت للمعان والرطوبة

طريقة الاذابته بالحمام المائي:

نضع الكل في اناء جاف ويوضع فوق حمام مائي بعد الذوبان نحرك الكل جيدا ونضع كمية منه بفنجان ليسهل علينا غطس الحلوى أثناء التزيين بعد طهيها

طريقة التحضير:

في اناء او قصعة او العجان نضع الزبذة السكر الفانيلا الملح ونخلط الكل جيدا باليد او فوي العجان جيدا ثم نضيف كأس من الزيت ونخلط الكل جيدا لمدة2د ثم نضيف الزيت الباقي ونخلط الكل جيدا لمدة2د ثم نضيف البيضة الأولى ونخلط جيدا لمدة1د ثم نضيف الثانية ونخلط الكل جيدا لمدة2د ثم نضيف الزبادي ونخلط الكل لمدة2د ثم نضيف النشا والخمارة وكمية من الدقيق مع غربلتهم مباشرة ونخلط الكل بالاصابع ثم نضيف الدقيق دفعات مع الخلط الجيد ذون دلك حتى نحصل على عجينة رطبة كما مبين بالفيديو هنا لم استعمل كل كمية الدقيق بل فضل لي اقل من 100غ بعد ذالك مباشرة نمرة لتشكيل البتي فور على شكل دمعة نخرج العجينة مع دفعها للأمام ثم نرجع للخلف ونضغط على الجانب الاسفل ثم نصفهم بصفيحة الفرن وكذالك نشكل أصابع بالضغط على العجينة لتخرج ذون تقطع باحجام متساوية او تخرج على شكل المشط بلادوي الخاص بها باليد او نستعمل الجيب الحلواني جيد ولانضع به كمية كثيرةمن العجينة
بعد ملئ الصفيحة ندخلها لفرن الغازي المسخن على درجة متوسطة قليلة قبل البدئ بتحضر الحلوى وتطهى في الأعلى حتى تتحمر وتجف ثم نحمرها من وجهها بالاسفل اما الفرن الكهربائي فنسخن الفرن أثناء التشكيل على 180درجة وتطهى على 150د من20د الى25 او اكثر او اقل حتى تتحمر بعد ذالك تخرج وتترك لتصبح دافئة او باردة ثم نزينها بالشكولاطة نغطي الجانب الاسفل لجمعة البتي فور بالشكولاطة المذابة الساخنة والاصابع نغطي جزئ منها او الجوانب الاثنين وشكل المشط نضع واحدة مع واحدة ونغطي جانب منها او الجانبين بالشكولاطة وتوضع مباشرة كل الأشكال على البلاستيكة او ورق الطبخ وبعد وضع8حبات نقوم برفعها ووضعهم بنفس البلاستيكة لنحصل على أشكال جميلة وبعد اجتفافه تقدم الحلوى في البلاطو التقديم بالصحة والعافية للجميع.

ملاحظة مهمة:

للاحتفاظ بالبتي فور بعد برودته نضعها بعلبة محكمة الاغلاق وتوضع في البلاكار او بمكان لاتدخله الشمس او بالثلاجة فترة الصيف بالجهة السفلى او نحتفظ به بالمجمد مدة طويلة

للحصول على شكلاطة متماسكة لاتذهب بالصيف عند إخراج الحلوى من الثلاجة نضيف ملعقة كبيرة من النشا بالشكولاطة بعد ذوبانه ورفعه من الحمام المائي نخلط الكل جيدا ثم نرجعه بالحمام المائي ونستعمله لتزيين كل الحلويات
بعد ملئ البلاستيكة والتفاح البتي فور والالتهاب نقوم بجمع الشكولاطة واذابتها وتستعمل لتزيين ونسثمر هكذا حتى نهاية الحلوى

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاالكنافه بالفروله والكريمه اللباني مقدمه من شيف مني جوده