الجلاش الحلو
مقدمة من الشيف سامية حافظ
المقادير
لفة جلاش
سمن سايحة
مكسرات حسب الرغبة
شربات
2كوب سمر
كوب ونصف ماء
عصير ليمون
لعمل الشربات يوضع السكر والماء علي النار حتي يتم الغليان ثم يوضع عصير الليمون ويترك يغلي مدة ١0 دقايق ثم يرفع من علي النار ويترك يبرد
الطريقة
في صنية مدهونة سمن تفرد ورقة من الجلاش وتدهن بفرشاة بالسمن ثم توضع ورقة تانية وتدهن بالسمن وهكذا حتي نصف كمية لفة الجلاش ثم تفرد المكسرات وتوضع باقي الطبقات من ورق الجلاش وبين كل ورقة تدهن بالسمن حتي تنتهي باقي الكمية وتقطع حسب الرغبة وتدهن الوجه بالسمن جيدا وتدخل فرن سخن علي درجة حرارة 200 حتي يحمر الوجه وفور خروجها تسقي بالشربات البارد وتترك تبرد ثم تقدم بالهنا
المكسرات تحتوي على مواد مغذية مختلفة، ولكن المكسرات عموما تحتوي على:
• مستويات منخفضة من الدهون المشبعة
• مستويات عالية من الدهون غير المشبعة الاحادية والمتعددة غير المشبعة
• لا الكوليسترول
• المواد الكيميائية النباتية، مثل فيتويستروغنز (الايسوفلافون) ومركبات الفينول وحمض يلاغيتش وفلافونيدات
• الألياف الغذائية
• البروتينات النباتية، مما يجعلها بديلا جيدا للحم. المكسرات هي أيضا عالية في أرجينين حمض أميني
• الفيتامينات E، B6، النياسين وحمض الفوليك
• المعادن مثل المغنيسيوم، الزنك، الحديد، الكالسيوم، النحاس، السيلينيوم والبوتاسيوم.
معظم المكسرات بما في ذلك اللوز والجوز والبقان والكاجو وجوز البرازيل، والكستناء والبندق والفول السوداني والمكسرات المكاديميا والفستق تحتوي على الدهون غير المشبعة الاحادية في المقام الأول، ومع ذلك، وجوز الهند والنخيل المكسرات تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة؛ استهلاك هذه ينبغي أن تكون محدودة.
يمكن اختيار المكسرات المملحة وتكون عالية في الدهون المضافة
أنواع مختلفة من المكسرات تحتوي على مواد مغذية مختلفة، ولكن المكسرات عموما تحتوي على:
• مستويات منخفضة من الدهون المشبعة
• مستويات عالية من الدهون غير المشبعة الاحادية والمتعددة غير المشبعة
• لا الكوليسترول
• المواد الكيميائية النباتية، مثل فيتويستروغنز (الايسوفلافون) ومركبات الفينول وحمض يلاغيتش وفلافونيدات
• الألياف الغذائية
• البروتينات النباتية، مما يجعلها بديلا جيدا للحم. المكسرات هي أيضا عالية في أرجينين حمض أميني
• الفيتامينات E، B6، النياسين وحمض الفوليك
• المعادن مثل المغنيسيوم، الزنك، الحديد، الكالسيوم، النحاس، السيلينيوم والبوتاسيوم.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد