أقراص شكولاتة بالمكسرات مقدمه من شيف محمد عبد العزيز

أقراص شكولاتة بالمكسرات
المقادير

2 كوب شكولاتة خام داكنة
2 كوب شكولاتة خام بيضاء

للتزيين:

مكسرات غير مملحة ( لوز- فستق مجروش)
فواكه جافة ( زبيب- توت مجفف- قطع قمر الدين)

الطريقة:

– تُذاب كل من الشكولاتة الداكنة والبيضاء على حمام مائي ( وعاء زجاجي يتحمل الحرارة فوق إناء عميق به ماء يغلي) ، كل على حدة.
– يُلف ورق الشمع (أو ورق الزبدة ) ويُغلق من أسفل لعمل ما يشبه أكياس حلواني صغيرة( قراطيس صغيرة).
– يُملأ أحدها بالشكولاتة الداكنة والأخر بالشكولاتة البيضاء ويُقص طرف القرطاس باسخدام مقص.
– تُشكل الشكولاتة السائلة على هيئة أقراص دائرية صغيرة فوق صاج مبطن بورق الشمع.
– تُزين بالمكسرات، الفواكه المجففة أو مزيج من الاثنين حسب الرغبة.
تُترك جانباً لتبرد تماما وتتماسك
——————————————————————

 

كوب شكولاتة من البالون
المقادير:

4/1 كيلو شكولاتة خام داكنة
4 كوب ماء
فواكه طازجة (توت- فراولة) للتقديم
الطريقة:

– تُبشر الشكولاتة أو تُقطع باستخدام سكين حاد إلى قطع صغيرة جداً (ويُمكن استخدام رقائق الشكولاتة).
– يُوضع الماء في إناء استانلس عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
– يُوضع وعاء زجاجي عميق( سلطانية) يتحمل الحرارة فوق إناء الماء المغلي، على أن يكون ذو حواف لمنع خروج بخار الماء وسقوطه بالشكولاتة (لان ذلك يؤدي إلى فسادها).
– تُوضع الشكولاتة في الوعاء الزجاجي (حمام مائي) وتُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى تذوب تماما وتُصبح خالية من الكتل.
– تُرفع عن النار ثم يُوضع بالون صغير- منفوخ قليلاً- بالشكولاتة السائلة ويُميل على الأربع جوانب حتى تُغطى نصف مساحته بالشكولاتة، يُرفع البالون ويُصفى من الشكولاتة الزائدة ثم يُوضع على سطح رخامي بارد حتى تتماسك الشكولاتة تماماً.
– يُرفع البالون بحرص ويُملأ كوب الشكولاتة بالفواكه المفضلة ويُقدم.
——————————————————————

 

فيونكة شكولاتة
🤗المقادير:

4/1 كيلو شكولاتة خام داكنة
4 كوب ماء
الطريقة:

– تُبشر الشكولاتة أو تُقطع باستخدام سكين حاد إلى قطع صغيرة جداً (ويُمكن استخدام رقائق الشكولاتة).
– يُوضع الماء في إناء استانلس عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
– يُوضع وعاء زجاجي عميق( سلطانية) يتحمل الحرارة فوق إناء الماء المغلي، على أن يكون ذو حواف لمنع خروج بخار الماء وسقوطه بالشكولاتة (لان ذلك يؤدي إلى فسادها).
– تُوضع الشكولاتة في الوعاء الزجاجي (حمام مائي) وتُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى تذوب تماما وتُصبح خالية من الكتل.
– تُرفع من الوعاء وتُوضع على سطح رخامي بارد وتُقلب عدة مرات باستخدام سكين عريض (سكين تقطيع الحلويات الشرقية) حتى تلمع.
– تُفرد الشكولاتة على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي 2 مللي وتُترك لحوالي دقيقة إلى دقيقتين حتى تبرد قليلا – دون أن تتماسك وتُصبح صلبة-
– تُقسم عرضيا إلى اقسام متساوية ويُكشط كل قسم من على السطح الرخامي باستخدام السكين العريض بحيث يكون متعرج – كما بالصورة- ويأخذ شكل المروحة أو الفيونكة.
– تُترك فيونكات الشكولاتة على سطح بارد حتى تتماسك تماما ثم تٌستخدم للتزيين أو تُقدم كما هي مع الفواكه المجففة.
—————————————————————–

صندوق الشكولاتة
المقادير:

2/1 كيلو شكولاتة خام داكنة
4 كوب ماء
الطريقة:

– تُبشر الشكولاتة أو تُقطع باستخدام سكين حاد إلى قطع صغيرة جداً (ويُمكن استخدام رقائق الشكولاتة).
– يُوضع الماء في إناء استانلس عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
– يُوضع وعاء زجاجي عميق( سلطانية) يتحمل الحرارة فوق إناء الماء المغلي، على أن يكون ذو حواف لمنع خروج بخار الماء وسقوطه بالشكولاتة (لان ذلك يؤدي إلى فسادها).
– تُوضع الشكولاتة في الوعاء الزجاجي (حمام مائي) وتُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى تذوب تماما وتُصبح خالية من الكتل.
– تُصب الشكولاتة فوق ورق مزخرف بالنقوش البيضاء- كما بالصورة- على هيئة مستطيلات بأبعاد الصندوق المُراد صنعه (الأبعاد حسب الرغبة) وبسُمك حوالي 2 مللي.
– تُترك لتبرد تماماً ثم تُسحب الورقة بحرص من أسفل وتُلصق جوانب، قاع وغطاء الصندوق باستخدام القليل من الشكولاتة السائلة.
– يُملأ الصندوق بقطع وأقراص الشكولاتة والفاكهة المجففة ويُقدم.

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضابسكوت النسكافية مقدمه من شيف سماح عطية