طريقة عمل الأكلير بالكريمة وتغليف الشيكولاتة في المنزل
مقدمة من شيف/ سيمو أحمد
يعد الاكلير من أشهى و ألذ الحلويات التي يشتهر به المطبخ الفرنسي لقد أصبح بإمكانك تحضيرها بكل سهولة بالمنزل، و بمكونات بسيطة و بكل سهولة، و تقديمها لأسرتك و لأطفالك في منزلك بمذاق لذيذ جدا حيث يتم عمل الاكلير بخطوات سهلة ، و بشكل تفصيلي فى هذه الوصفة و تقديمها لأسرتك مع كوب من الشاي أو الحليب .
المقادير :
كوب ماء .
نصف كوب زبدة .
كوب دقيق .
4 حبات من البيض .
رشة من الملح .
للحشو :
2 كوب حليب سائل .
نصف كوب سكر .
ربع كوب من النشا .
عدد 3 حبات من صفار البيض .
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
قشر ليمون مبشور .
ملعقة صغيرة من الزبدة .
للتزيين :
نصف كوب من كريمة الخفق .
نصف كوب من الشيكولاتة المبشور .
تحضير شيكولاتة التغليف و كريمة الحشو:
اولا التغليف ، نضع الكريمة في وعاء على النار حتى تصل الغليان ، ثم نطفئ النار ، و نسكب الكريمة على قطع الشيكولاتة ، ونستمر في التقليب حتى تذوب قطع الشيكولاتة ، وبعد ذلك تترك لحين تغليف إلاكلير بعد أن تبرد تماما ، ثانيا تحضير الحشوة : نحضر وعاء و نضع به الحليب مع قشر الليمون ونتركه حتى الغليان ، ثم نقوم بوضع السكر مع البيض والنشا، ثم نستكمل الخلط حتى تصبح المكونات متجانسة ، ونضع الحليب المغلي على الخليط بالتدريج مع استمرار التقليب ، ثم نضع الخليط على النار حتى تصبح كاسترد ، ثم تترك الكريمة حتى تبرد مع وضع الفانيليا والزبدة حتى تصل لمرحلة الذوبان ، وبعد ذلك نضع كريمة الخفق في طبق ، ثم نغطيه بورق النايلون حتى يبرد تماما ، و يتم وضع الكريمة في الثلاجة حتى تبرد ثم نضعها في كيس الحلواني ، لحشو الاكلير .
طريقة تحضير عجينة الاكلير :
نقوم بتسخين الماء في وعاء على النار مع إضافة الزبدة حتى تصل لمرحلة الذوبان وتبدأ ب الغليان ، ثم نضيف الدقيق داخل الوعاء مع الاستمرار في التقليب على النار لمدة دقيقتين ، ثم بعد ذلك نطفئ النار ونترك العجينة حتى تبرد تماما ، ثم نضع العجينة داخل الخلاط الكهربائي ، و نضيف البيض بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب ، حتى نحصل على عجينة قابلة الالتصاق قليلا ، ثم نضع العجينة في كيس الحلواني مع مراعاة تجهيز الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ثم نقوم بتشكيل العجينة على هيئة أصابع مع مراعاة أن يكون طولها متساوي ، و نضع هذه الأصابع في صينية غير لاصقة، كما يجب ترك مسافة بين كل قطعة ، و نضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تصبح القطع ناضجة ، ثم نخرجها ونتركها حتى تبر ونقوم بالحشو و التزيين و يقدم مع المشروبات والعصائر والشاى والقهوة وبالف هنا .