ارز للعزومات بسمتى بالمكسرات
مقدمه من شيف فاطمه عطيه
٢ كوب رز بسمتي / ٤ كوب ماء
بصلة كبيرة متقطعة زى ماتحبى( قطعتها جوانح)
معلقه كبيرة زبدة/ ٢ معلقه كبيرة زيت
معلقه كبيرة ملح( او حسب الرغبة)
البهارات( توم و بصل بودر/ بابريكا/ كركم/ كارى )
من كل حاجة نص معلقة
لو متوفر لمون مجفف أو قرفة عيدان ضيفى
كمية الزبيب والمكسرات زى ماتحبى
٣ معلق كبار زيت لتحمير الزبيب والمكسرات( الزيت بيدى لمعة حلوة غير الزبدة والسمن ) حتى لو فضل لتانى يوم مش بيفقد اللمعة
(الطريقة)
سخنى الزيت وانزلى بالمكسرات اول ما تتدخل فى التحمير ضيفى الزبيب وقلبى
أول ما الزبيب يتنفخ تطفى النار وصفيه من الزيت
( بالنسبة للرز)
حطى الزبدة والزيت يسخنوا وضيفى البهارات تقلبتين
وضيفى البصل يا دوب يدبل ما ياخدش لون
حطى الميا والملح أول ما تغلى كويس انزلى بالرز غطيه
و سيبيه يتشرب
لما يشرب الميا هادى النار لمدة عشر دقايق او اقل
ماتسيبهوش يستوى اوى لأن البسمتي بيكمل التسوية من البخار
قدميه بالشكل إلى تحبيه
فوائد الزبيب
تتراوح كميّة الألياف الموجودة في نصف كوبٍ من الزبيب بين 10-24% من الكميّة الموُصى بها يوميّاً من الألياف مع اختلاف العمر والجنس، وتُعدّ الألياف مفيدةً لعمليّة الهضم؛ إذ إنّها تزيد من حجم ووزن البراز؛ مما يُسّهل من عملية مروره، ويُقلل خطر الإصابة بالإمساك، كما أنّ تناول الألياف يزيد من الوقت اللازم لإفراغ المعدة، ممّا يعطي شعوراً بالامتلاء لفترة أطولٍ، وقد يساهم هذا في تعزيز خسارة الوزن، ولذلك يُنصح الأشخاص الذين يرغبون بخسارة الوزن بتناول الأغذية الغنيّة بالألياف. الحديد: قدّ يساعد تناول الزبيب على تقليل خطر الإصابة بفقر الدم، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن؛ كالحديد، والنحاس، والعديد من الفيتامينات، والتي تعدّ مُهمّةً في تكوين خلايا الدم الحمراء، ونقل الأكسجين لجميع أجزاء الجسم.[٢] البوتاسيوم: يُعدّ الزبيب من المصادر الغنيّة بالبوتاسيوم، فنصف الكوب منه يحتوي على 618 مليغراماً، ومن الجدير بالذكر أنّ البوتاسيوم يُعدّ مفيداً لصحة القلب والأوعية الدمويّة، وذلك لأنّه يساعد على استرخاء الأوعية الدمويّة. مضادات الأكسدة: يُعدّ الزبيب من المصادر المهمّة لبعض المواد الكيميائيّة النباتية مثل الفينولات والبوليفينولات، وهي مركباتٌ مُضادّةٌ للأكسدة، تساعد على إزالة الجذور الحرة من الدم، مما قد يقلل من خطر تلف الخلايا ، كما يمكن أن يتسبّب وجود الجذور الحرة في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسرطان، والسكتة الدماغية،ومن الجدير بالذكر أنّ البوليفينولات قد تساعد على حماية خلايا العين، وتحديداً من ضرر الجذور الحرة، ممّا قد يُقلل من خطر الإصابة بمرض التنكس البقعي المُرتبط بالسن الكالسيوم والبورون: حيث يحتوي نصف كوبٍ من الزبيب على ما نسبته 4% من الكميّة الموُصى بها يوميّاً من الكالسيوم، ويُعدّ الكالسيوم من العناصر المهمة لصحّة العظام والأسنان، ويُمكن للنساء في مرحلة انقطاع الطمث الاستفادة من تناول الزبيب لاحتوائه على الكالسيوم الذي يُساعد على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، ومن جهة أخرى فإنّ الزبيب يحتوي على كميّات عالية من عنصر البورون الذي يُساعد فيتامين د والكالسيوم للحفاظ على صحة العظام والمفاصل، وتقليل خطر الإصابة بهشاشة ا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد